1 - Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão;

2 - Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados;

3 - Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão;

4 - Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos;

5 - Volte a carne à panela. Reserve;

6 - Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto;

7 - Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos;

8 - Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar.