1 - Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer bem;

2 - Cozinhar por dois minutos e juntar uma parte do leite mexendo bem para dissolver a mistura de farinha e manteiga;

3 - Juntar o restante do leite e seguir mexendo até a mistura começar a engrossar;

4 - Juntar o cheddar e o ½ xícara de queijo mussarela e misturar bem;

5 - Temperar com noz moscada, corrigir o sal e cozinhar até obter um molho espesso. Reservar;

6 - No processador, dispor a batata, 1 xícara de queijo mussarela, o parmesão, o amido de milho, o ovo, o leite e temperar com sal e pimenta do reino;

7 - Processar todos ingredientes até obter um purê liso;

8 - Com auxílio de uma manga de confeitar, dispor porções de massa no óleo quente, fritar até ficar dourado e escorrer em papel absorvente;

9 - Servir com o molho de queijo.