1 - Na travessa que irá assar regue com azeite e disponha a carne, com a ponta de uma faca faça furos na carne para que o tempero penetre melhor. Tempere-a bem com vinagre, alho, orégano, sal, pimenta do reino e cebolinha verde dos dois lados;

2 - Deixe marinando por aproximadamente 2 horas na geladeira;

3 - Descasque as batatas, ou se preferir pode manter com a casca para deixar um estilo mais rústico, e corte em 4 pedaços, tempere com sal, pimenta do reino, orégano e azeite. Reserve;

4 - Retire a carne da geladeira regue-a com azeite, em volta disponha as batatas temperadas e cubra com papel alumínio;

5 - Leve ao forno pré-aquecido 200° por aproximadamente 40 minutos;

6 - Retire o papel alumínio, coloque a manteiga em cima da carne e retorno ao forno a 180°- 200° por aproximadamente mais 20 – 30 minutos, ou até que esteja no ponto de sua preferência, a carne deve estar suculenta, você deve controlar para que não passe do ponto;

7 - Retire do forno e deixe a carne descansar 5 minutos para começar a cortar em fatias;

8 - Disponha as fatias no prato de servir com as batatas. Sirva a seguir.