1 - Divida o bacalhau em postas médias, cozinhe por 5 a 7 minutos, escorra e elimine pele e espinhas;

2 - Grelhe a abobrinha, a cenoura e a berinjela aos poucos em frigideira levemente untada. Se preferir, disponha as fatias em assadeira forrada com papel-alumínio untado, sem as sobrepor, e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 5 minutos;

3 - Enrole as fatias uma a uma, formando rolinhos, disponha em uma tigela, polvilhe sal e regue com 4 colheres (sopa) do azeite;

4 - Escorra a cebola e refogue em fogo médio com 1 colher (sopa) do azeite até murchar. Transfira para um prato e reserve;

5 - Doure as postas de bacalhau em metade do azeite restante. Disponha as postas intercaladas com os legumes num refratário, espalhe o alho, junte o louro e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 15 minutos. Polvilhe salsa, regue com o azeite restante e sirva.