1 - Para limpar o mexilhão, comece escovando-o, depois raspe-o bem para remover qualquer sujeira que tenha se acumulado sobre as conchas. Retire as algas que também podem ter ficado grudadas entre as conchas. Geralmente quando você compra o mexilhão, ele está com a concha fechadinha, porém não se apavore se quando estiver limpando-o a concha abrir.Tente fechá-la, caso não feche, não utilize este mexilhão. Você pode limpar os mexilhões com antecedência, mas mantenha-o na geladeira;

2 - Em uma panela grande, de fundo grosso, coloque a cenoura, a cebola, o aipo, a folha de louro, a pimenta, o limão e o vinho branco. Em fogo alto, deixe que estes ingredientes fervam. Acrescente 1/3 da quantidade do mexilhão limpo. Tampe a panela e balance-a de vez enquando para que o mexilhão cozinhe por igual. Quando o mexilhão começar a abrir, tire-o da panela com a ajuda de uma escumadeira. Repita o mesmo procedimento com restante dos mexilhões, e vá comendo os que já estiverem prontos.