1 - Em uma vasilha pequena coloque a água e 1 colher (sopa) de vinagre e acrescente o miolo de pão;

2 - Retire o miolo de pão, esprema-o e pique finamente;

3 - Em uma tigela coloque o miolo de pão espremido e picado, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre a anchova amassada e uma pitada de pimenta-do-reino;

4 - Acrescente a gema cozida e esmigalhada com um garfo à mistura de miolo de pão e vá juntando a essa mistura o azeite que deverá ser adicionado em fio, como quando se faz maionese, até obter uma massa densa e homogênea;

5 - Junte, posteriormente, a clara cozida e esmigalhada com um garfo, a salsinha picada, as alcaparras, o alho bem picado e algumas gotas de vinagre;

6 - Experimente e salgue e apimente a seu gosto.