1 - Escolha um filé de salmão relativamente alto para grelhar. Se ele ainda estiver com aquela pele, perfeito. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;

2 - Em um prato fundo, misture a farinha do pão amanhecido com a castanha picada e os temperos de sua preferência. Acrescente também o fio de azeite para dar liga à farofa e “besuntar” o filé nessa farofa, porém apenas uma das superfícies do filé. Reserve em seguida;

3 - Em uma frigideira, esquente o azeite em fogo bem alto. Cuidado para não queimar o azeite. Coloque o filé na frigideira – com a pele em contato com a superfície. Deixe grelhar por pelo menos 3 minutos;

4 - Vire o filé de salmão para dourar o lado com a crosta. Tenha cuidado ao virá-lo pra que a crosta crocante não desmanche na frigideira;

5 - Como não queremos um filé ressecado e com crosta queimada, vamos “pegar leve” aqui, coisa de 2 minutos no máximo;

6 - Repita o mesmo processo com o filé restante. Sirva com risoto ou o acompanhamento de sua preferência;