1 -Lave, descasque e pique os ingredientes no formato de palito; exceto o repolho, que deve ser picado um pouco maior, pois fica frito mais rápido;

2 -Em uma panela em fogo médio, esquente o óleo e enquanto isso prepare o tempurá;

3 -Coloque os legumes em uma tigela grande e acrescente o sal e a água bem gelada. Misture tudo com as mãos e adicione a farinha de trigo e o bicarbonato. (Se quiser, misture a farinha e o bicarbonato antes de colocar na vasilha, para se distribuírem mais uniformemente) ;

4 -Misture novamente, e caso precisar, acrescente mais água ou farinha.

5 -Você deve conseguir fazer montinhos grudados com os ingredientes, e a massa deve ser grossa, e todos os ingredientes devem estar envoltos por ela (veja no vídeo) ;

6 -Quando o óleo estiver quente (coloque um palito de fósforo no óleo, e quando ele acender, estará no ponto), coloque porções de massa com o auxílio de um pegador de salada ou macarrão. Você pode colocar com as mãos também, apenas tome cuidado para não se queimar;

7 -Evite colocar montinhos muito “gordinhos”, pois corre o risco do tempurá ficar cru no meio. Mais achatadinho é melhor;

8 -Eu costumo usar o hashi para fritar, pois não acumula muito óleo, evite também mexer muito, pois corre o risco dos ingredientes se soltarem da massa. Frite até os dois lados ficarem bem douradinhos;

9 -Escorra o óleo, e coloque os tempurás fritos sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo;

10 -Sirva com shoyu se preferir.