1 - Para preparar o recheio, refogue a cebola no azeite, junte o espinafre e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Junte a ricota e reserve;

2 - Para preparar o molho, aqueça a manteiga em uma panela, adicione a farinha e mexa até que a misture doure ligeiramente;

3 - Retire do fogo, acrescente o leite e misture bem para dissolver a farinha com manteiga;

4 - Acrescente o restante do leite e a noz-moscada, misture e volte a panela para o fogo;

5 - Deixe cozinhando por cerca de 10min, até que o molho engrosse um pouco. Ele não deve ficar muito espesso, porque vai engrossar mais com os queijos;

6 - Acrescente os queijos e tempere;

7 - Deixe no fogo brando, mexendo sempre, até que os queijos se incorporem completamente ao molho. Reserve;

8 - Para o preparo da massa, corte a folha de massa básica em círculos de 8cm de diâmetro;

9 - Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada pedaço;

10 - Passe o dedo úmido, dobre o círculo e feche como um pastel;

11 - Com o polegar e o indicador de cada mão prenda as pontas do pastel e junte essas pontas uma sobre a outra;

12 - Aperte levemente para selar. Acerte as abas e reserve em um recipiente pulverizado de farinha de trigo;

13 - Cozinhe em abundante água fervente com sal;

14 - Sirva o tortelone com o molho.